Paso4: Cocinar las perdices en escabeche. Incorpora las perdices reservadas a la cazuela con las verduras y añade el caldo de ave. Lleva la mezcla a ebullición y, a continuación, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que las perdices estén tiernas y el
1taza de aceite de oliva. - 1/2 taza de vinagre de jerez. -1 vaso de vino blanco. -sal y pimienta. Elaboración: Se limpian las perdices y se queman los cañones y las plumillas en la llama. Se dejan bien limpias, se sazonan, se pueden hacer enteras, por cuartos o medios, y en una sartén con aceite, a fuego medio, se doran ligeramente. A
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El“potaje de habichuelas de la abuela con setas, acelgas y aove”, el “timbal de perdiz con pisto y reducción de escabeche” y los “pestiños villariegos”, las recetas finalistas este año Se han presentado 50 recetas de diferentes municipios de la provincia al concurso organizado en esta edición por ASAJA-Jaén con el patrocinio de la Diputación Provincial
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habichuelas con perdiz en escabeche