Pelalas gambas o langostinos. Reserva las carnes. Con las cabezas y cáscaras haz un caldo (sin demasiada agua, que salga concentrado y suficiente como para hacer la salsa, una cocción de unos 15 minutos ). Reserva el caldo y deshazte de las cabezas y cáscaras. En una olla con abundante agua añade los corazones de las
Cocinalas Alcachofas enteras (sin pelar ni nada); en Agua hirviendo bien sumergidas durante aproximadamente 25 minutos. Coloca un plato o algo de peso encima para que se cocinen perféctamente. Comprueba el punto pinchando el tallo; si está blandito sácalas del agua y déjalas que se enfríen. Pela y filetea el Ajo y Pica fino también un Porencima se coloca una loncha de jamón horneada y se acompaña de alcachofas cocidas. Unos buenos huevos revueltos con gambas, ajitos y champiñones están para chuparse los dedos.