quesode oveja a帽ejo. Por 煤ltimo, las diferencias nutricionales son mayores con los quesos curados, este tipo de queso tiene una curaci贸n entre cuatro y siete meses, ha perdido la mayor parte del suero de la leche, por lo que su sabor es m谩s fuerte. Esto supone un mayor aporte de grasas y prote铆nas, y mayor proporci贸n de sodio, calcio
elcontacto de la leche con la piel de cabra proporcionaban la multiplicaci贸n de las bacterias l谩cticas que fermentaban la leche. As铆, la leche se convert铆a en una masa semis贸lida por coagulaci贸n. Plinio el Viejo llam贸 al yogur alimento divino y milagroso. Galeno, en el siglo II, destac贸 su efecto beneficioso para los problemas del
Grupo1: leche y derivados. Grupo 2: carne, huevos y pescados. Grupo 3: tub茅rculos, legumbres y frutos secos. Grupo 4: verduras y hortalizas. Grupo 5: frutas. Grupo 6: pan, pasta, cereales y az煤car. Grupo 7: grasas, aceite y mantequillas. Cada alimento no proporciona un 煤nico nutriente. Vamos a revisar los distintos grupos de alimentos.
Caracter铆sticasy elaboraci贸n del queso cottage. El queso cottage tradicional se elabora mediante coagulaci贸n enzim谩tica, a帽adiendo cuajo a la leche a una temperatura determinada.Las enzimas
Incluyenla leche, la nata, la mantequilla y el yogur. L谩cteos fermentados: Son los que han sido sometidos a un proceso de fermentaci贸n. Incluyen el queso, el k茅fir y el kumis. L谩cteos procesados: Son los que han sido sometidos a un proceso de elaboraci贸n para aumentar su vida 煤til o para mejorar su sabor. Incluyen la leche condensada, la
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